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    3. 蔥爆羊肉

      蔥爆羊肉

      【特點】香而又嫩,無羊膻氣。(京菜)

      【原料】羊腿肉(凈,200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。

      【制作過程】

       1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。

       2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

       3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋。


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